InvestSale > База данных > Готовый бизнес > Производство колбасы > Смеси специй и пряностей для колбасы

Смеси специй и пряностей для колбасы

27.09.2015

Важной составляющей любого колбасного изделия является букет специй. Правильно подобранные пряности улучшают вкус колбасы и подчеркивают ее достоинства, если же подобрать их неудачно, можно испортить готовый продукт и отбить у потребителей желание приобретать товары данного производителя. При этом под названием смеси и пряности для колбасы подразумевают не только растительные добавки из трав и их семян, но и определенные вещества химического происхождения.

smesi-specij-i-pryanostej-dlya-kolbasy

Они призваны улучшать органолептические показатели колбасной продукции, ее внешний вид и длительность хранения. Для большинства сортов колбасы есть свой собственный набор пряностей, подобранный специалистами и проверенный годами производства. При этом никто не запрещает предпринимателю проводить эксперименты со вкусом и изобретать новые вкусовые и ароматические сочетания. Единственное, о чем нужно помнить — конечный результат должен прийтись по вкусу потребителям.

Специи для колбасных изделий

Пряности должны присутствовать в любом сорте колбасы. Даже в диетической Докторской в оригинальной рецептуре присутствовал кардамон. В наше время для этого сорта колбасы используют еще и мускатный орех, а также усилитель вкуса глютамат натрия, хотя для сортов класса «Премиум» он не применяется. Стандартные специи для колбасных изделий выглядят следующим образом:

  • Для «Королевских» сосисок и сарделек применяется смесь из мускатного ореха, мациса, черного перца и кардамона.

  • Для похожих на салями тонких колбасок «Кабаносси» подходят паприка, корень имбиря и кориандр.

  • Для итальянской колбасы «Мортаделла» необходима смесь черного перца, кориандра и имбиря.

  • В вареную колбасу большинства видов обычно добавляют набор из кардамона, муската, черного перца и имбиря.

  • «Казачьи» колбаски сдабривают экстрактами черного перца, тмина, имбиря, сельдерея, чеснока, гвоздики, мускатного ореха и кардамона.

  • Вкус «Гальберштадской» колбасы подчеркнет наличие в ней кориандра, черного перца и тмина.

Использование таких проверенных временем наборов гарантированно придаст продукту нужный вкус и аромат, избавив предпринимателя от неприятных неожиданностей. Наборы для этих и других сортов колбасы продаются в готовом виде, на их упаковке указана необходимая дозировка.

Комплексные смеси для колбасы

smesi-specij-i-pryanostej-dlya-kolbasy1

Значительную экономию времени и средств обеспечивают комплексные смеси, состоящие из продуктов как натурального, так и химического происхождения. Они включают в себя пряности, их экстракты, аскорбаты натрия, полифосфат, а также специальные загустители и эмульгаторы. Разные комплексные смеси имеют различный эффект, но большинство из них используются для обеспечения готовому продукту таких свойств:

  • повышение впитываемости и удержания влаги;

  • стабилизация разного рода эмульсий;

  • устранение отеков из бульона и жира;

  • придание нужного цветового оттенка;

  • придание продукту требуемой консистенции;

  • снижение потери веса вследствие термической обработки;

  • насыщение продукта необходимым вкусом и ароматом.

Все это помогает добиться нужного внешнего и вкусового результата, а также снизить уваривание колбасы примерно на 5%, что принесет дополнительную прибыль производителю. Такие смеси следует добавлять в фарш в процессе его замешивания, за две-три минуты до окончания процесса. При этом смеси с фосфатом, эмульгатором и аскорбиновой кислотой должны подаваться на жирный фарш, а остальные — на нежирный. При соблюдении правильной технологии вполне реально добиться высокого результата и хорошего качества продукта.

проекты и объявления
Привлекательность фригольд-зон для потенциальных инвесторов Привлекательность фригольд-зон для потенциальных инвесторов

Одним из наиболее эффективных способов сохранить свой ...

Купить готовый бизнес или открыть с нуля: что выбрать начинающему предпринимателю? Купить готовый бизнес или открыть с нуля: что выбрать начинающему предпринимателю?

Когда у человека появляются свободные средства и ...

7 Ways investgroup – инвестиции в интернете 7 Ways investgroup – инвестиции в интернете

Будучи клиентом брокерской компании 7 Ways InvestGroup, ...

Хороший каталог франшиз Хороший каталог франшиз

Если вы решили сделать выгодное капиталовложение, но не ...

Мы поможем найти
готовый бизнес
в Вашем городе!

подробнее »
Последние записи
Смеси специй и пряностей для колбасы
Смеси специй и пряностей для колбасы

Важной составляющей любого колбасного изделия является ...

Порядок контроля качества колбас и копченостей
Порядок контроля качества колбас и копченостей

Колбасные изделия - это одни из самых популярных и любимых ...

Колбасные изделия
Колбасные изделия

Колбасу люди едят на протяжении тысячелетий, и можно с ...

Оборудование для производства колбасных изделий
Оборудование для производства колбасных изделий

Раньше считалось, что производить колбасу могут только ...

Смеси специй и пряности для колбасы
Смеси специй и пряности для колбасы

Отрасль промышленности по мясопереработке не стоит на месте ...

видео в помощь
Курс Валют Информер
Российский рубль 11.10.2017 Российский рубль валюта России
(BYR)//-//
(CZK)//-//
(GBP)//-//
(EUR)//-//
(CNY)//-//
(USD)//-//
Рекомендуем почитать