Производство козьего сыра

Козье молоко не просто полезно – о нем ходят легенды, причем с самых древних времен. Первое упоминание о пользе продукта существовало еще в древней мифологии, где всемогущий Зевс был выкормлен именно на молоке козы Амалтеи. Правда это или отголоски сказаний прошлых столетий сейчас уже врятли кому-либо удастся узнать. А вот то, что козье молоко и продукты, приготовленные на его основе, эффективно борются с мигренью, анемией, ослабленностью костной ткани и другими проблемами здоровья сейчас может подтвердить любой врач. Поэтому производство козьего сыра, например, сможет прекрасно разнообразить ваше меню, принести немалую пользу организму и стать предметом торговли с целью получения прибыли.

Производство козьего сыра: полезные свойства

В-первую очередь вам следует оперировать данными о пользе «козьего» продукта, так вы будете осведомлены сами и привлечете к себе дополнительных клиентов, с большим вниманием относящихся к собственному здоровью. А главная польза козьего молока, как и продуктов из него, заключается в молочнокислых бактериях. Их количество составляет от 107 до 109 на 1 грамм продукта в зависимости от качества молока и вида приготовленного сыра. Таким образом, содержание кисломолочных бактерий может доходить до 99%, а это гарантия антибактериального эффекта для человеческого организма.

Питательные свойства козьего сыра значительно превышают аналогичный состав коровьего продукта. Козий сыр в несколько раз лучше усваивается и никогда не вызывает аллергических реакций. Это позволяет в достаточно большом количестве употреблять козий сыр детям.

Изготовление сыра из козьего молока дарит возможность благоприятно влиять на состояние костей, зубов, нормализировать артериальное давление и пополнять организм витамином А.

Помимо всего прочего козий сыр содержит достаточно количество витаминов В6, В5, В2, В1, РР, а также меди, цинка, железа, фосфора, калия, натрия, кальция и магния.

Особенности изготовления сыра из козьего молока

Главной особенностью приготовления козьего сыра считается малая способность первоначального продукта к свертыванию ферментами. Поэтому опытными производителями применяется метод смешивания козьего молока с коровьим или внесение повышенных доз бактериальной закваски, корректировка кислотно-солевого состава.  Также специалистами отмечается благотворное влияние большого количества хлористого кальция на образование сгустка или раствора ортофосфорной кислоты. Данное искусственное подкисление помогает быстрому свертыванию козьего молока и образованию достаточно плотных сгустков.

Современное производство также предлагает модифицированные метод приготовления козьего сыра. Он предполагает добавление козеина, который повышает показатель сыропригодности.

Рецепты приготовления козьего сыра в домашних условиях

Для того, чтобы испытать на себе все прелести и особенности вкуса данного продукта, в том числе и его пользу, можно приготовить козий сыр самостоятельно, то есть в домашних условиях.  Все рецепты приготовления достаточно просты и не отнимают слишком много времени.

1. И так вам понадобится снять с козьего молока самый верхний слой сливок и перелить их в кастрюлю или другую емкость, которую можно отправить на огонь. Как только молоко начнет кипеть, к нему добавляют уксус, который поможет свернуться молоку лучше и быстрее. Ваша задача регулярно помешивать содержание кастрюли, чтобы масса получалась однородной. После окончательного свертывания сгустка, его перекладывают из кастрюли в марлю так, чтобы была возможность слить остатки ненужной жидкости. Чаще всего марлю или специальный мешочек подвешивают над раковиной или миской, куда будет стекать оставшаяся жидкость. После того, как содержание марли провисит около 24 часов, козий сыр нужно вынуть, посолить и хорошенько перемешать, как тесто. Затем сырное тесто делят на лепешки и отправляют на сковороду. Там он уже расплавляется, а после снова загустевает. В мягком состоянии сыру можно придать любую аппетитную или просто привлекательную и удобную форму. А готовый продукт рекомендуется посыпать тмином.

Для реализации данного рецепта следует соблюсти следующие пропорции: 2 литра козьего молока, 4 столовые ложки уксуса, 40 грамм соли, а тмин добавляйте по вкусу.

1. Если вы желаете видеть более изысканное блюдо на своем столе, в таком случае вы можете приготовить козий сыр с пряностями. Получается очень вкусно и презентабельно. Для этого вам понадобится: 2 литра козьего молока, 350 грамм сметаны, 3 куриных яйца, 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложки сухого базилика, 1 чайная ложка сухого чеснока, 1 чайная ложка сухого укропа.

Итак первоначальный этап тот же – самый вкусный верхний слой молока вы отправляете на огонь в кастрюле, а в это время смешиваете сметану, яйца и соль. Смешивать следует очень тщательно, возможно даже воспользоваться блэндером или миксером. Затем полученную массу отправляете в кастрюлю с молоком. До того, как будущий сыр закипит в кастрюле, содержимое следует регулярно помешивать. А затем оставить массу прокипеть на медленном огне несколько минут.

Заранее приготовьте два слоя марли, через которую процедить полученный сгусток. Его перемешайте со всеми приготовленными специями и так же, как и в первом случае подвесьте стекать от лишней жидкости. Через два часа в подвешенном состоянии сыр следует поместить под пресс, где он должен пробыть еще 12-13 часов. То есть на следующий день вы уже сможете наслаждаться полученным продуктом собственного приготовления.