Оборудование для производства сыра

Для открытия собственной сыроварни необходимо приобрести соответствующее техническое оснащение. Его стоимость довольно высока, для полного оснащения сырного цеха по производству разных сортов сыра понадобится сумма около 30 млн рублей. Если покупать уже оснащенный завод, расходы будут несколько меньшими. В том же случае, если бизнесмен планирует специализироваться на каком-нибудь одном виде сырной продукции, ему будет достаточно приобрести один автомат и сопутствующее оснащение, что также сократит расходы, ориентировочно до 5-7 млн рублей.

Еще одной статьей расходов станет покупка или взятие в аренду подходящих помещений, в которых будет происходить сам производственный процесс. В помещении должны быть следующие комнаты:

• Цех, где будет проходить значительная часть производственного процесса и фасовка.

• Площади, где будут установлены ванны для заквашивания. Для завода со средними и большими объемами производства под такие ванны выделяют отдельную комнату.

• Помещение для посолки, где будут установлены бочки с рассолом и обеспечена постоянная температура на должном уровне.

• Холодильные камеры и помещения для вызревания. Не всем сырам нужен холод для хранения, многие сорта вызревают при комнатной температуре, но требуют качественной вентиляции.

Все эти помещения следует оборудовать соответствующей техникой, без которой процесс изготовления сыра не представляется возможным.

Оборудование для изготовления сыра

Сейчас на рынке представлено самое разнообразное оборудование для изготовления сыра. Импортные экземпляры стоят дороже, но это не означает, что их качество лучше. Каждое помещение на сырном заводе должно быть оборудовано следующим образом:

• В помещение для заквашивания устанавливаются емкости для молока, системы подачи сырья, закваски, а также нагревательное оборудование, паровые стерилизаторы и пульт системы управления.

• Посолочное отделение оборудуют бассейнами для посола и специальными центробежными насосами для подачи рассола.

• Готовые сыры хранят в холодильных камерах или помещениях с холодильными агрегатами.

• Если планируется производство дорогих сыров с долгим периодом выстаивания, выделяется специальное помещение с климат-контролем для поддержания влажности и соответствующей температуры.

Все это оборудование вполне может расположиться на площади 300-350 кв. м., при этом высота потолков должна быть не менее 3.5 м.

Пресс для изготовления сыра

Для изготовления сыра в домашних условиях также нужно специальное оборудование. Среди него — пресс для изготовления сыра, который можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Для этого нужно взять емкость из неокрашенного пластика, и проделать отверстия в ее дне и боках. Далее нужно найти крышку диаметром немного меньше самой емкости, она будет работать как поршень. На нее следует класть груз, для него очень удобно использовать кирпичи. Их можно класть друг на друга, единственное условие — они должны быть очень хорошо помыты. Такая форма позволит стекать лишней сыворотке, которую будет выделять сырная масса. Из более простых вариантов можно использовать эмалированную кастрюлю, положив сверху крышку размером поменьше. Из такого пресса сыворотку придется сливать вручную.

Формы для изготовления сыра

В процессе приготовления сыра не обойтись без формы. У всех сортов есть своя особенная форма головки, обусловленная особенностями рецептуры. Менять ее нежелательно, так как это может отразиться на вкусе продукта. Для таких сыров, как Камамбер и Бри, нужна круглая форма небольшой высоты, иначе он не сможет полностью просохнуть и тонкий слой плесени на его поверхности погибнет. Так же ситуация обстоит и с другими сортами, изменение формы головки влечет за собой потерю вкусовых качеств сыра.

Формы можно приобрести в специализированных магазинах или заказать в интернете, а также сделать своими руками. Обычную цилиндрическую форму для сыра можно сделать из пластикового ведерки из-под мороженого. Раскаленным ножом или спицей следует проделать в нем множество мелких отверстий. Крышку ведерка нужно обрезать обычными ножницами так, чтобы она входила в него до половины объема. Также для формы можно использовать жестяную банку, при помещении в нее сыра нужно обязательно прокладывать тонкую ткань или марлю.

Набор для домашнего производства сыра

В последнее время стали очень популярны комплекты для производства сыра. В него входит необходимое количество специальных бактерий и детальная инструкция по приготовлению. Теперь можно легко приготовить не только традиционную моцареллу или брынзу, но и дорогие сыры с голубой и белой плесенью. В магазинах они встречаются пока еще редко, но их вполне можно приобрести, заказав в интернете. Они стоят недорого, но есть комплекты подороже, в которые кроме закваски входят прессы и формы нужного размера. Приобретение такого набора сделает приготовление сыра в домашних условиях легким и приятным, а получившийся продукт — вкусным, полезным и натуральным.